Påskemad: Kanin Rillette
Forfatter: Gastromand.dk
Køkken: Fransk
Forberedelsestid:
Tilberedningstid:
Total tid:
Antal personer: 4
Ingredienser
- 1 kanin (uden filet og mørbrad - det er overkill at bruge her)
- 1 gulerod
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 5 larubærblade
- 10 hele peberkorn
- 4 spsk andefedt
- En suppevisk af timian, rosmarin, persille + lidt ekstra.
- Cornichoner
- Brød
- Cognac/whisky til flambering
- Vand
- Salt/peber
Tilberedning
- Parter kaninen og varm en stor gryde godt op med halvdelen af andefedtet.
- Hak alle grøntsager og smid dem på og lad det svitse i 4-5 minutter.
- Tilsæt nu kaninen og brun den godt af hele vejen rundt, det tager ca. 10 minutter.
- Smid så et fuldvoksens skvæt spiritus på og flamber skidtet! Pas nu på dig selv og loftet!
- Så tilsætter du vand, suppevisk og peberkorn og lader det simre i 5 timer.
- Pil nu køddet fra kaninen, det burde næsten falde af. Vær opmærksom på, at du får alle små stykker ben og brusk med - så brug hænderne, det er nemmest.
- Riv det i stykker med en gaffel og stil det til side.
- Si fonden og kog det ind til det kun er ca. 1 dl.
- Hæld det over kaninen og tilsæt det sidste andefedt.
- Smag til med salt og peber og hak ca. en spsk af de resterende krydderurter og tilsæt.
- Rist noget brød til rilletten og server det med cornichoner.
Bacon og andefedt - match made in heaven![/caption]
[caption id="attachment_37139" align="alignright" width="700"]
Jameson er glimrende til en hurtig omgang flambering...[/caption]
[caption id="attachment_37143" align="alignright" width="700"]
Se hvor smukt det brænder![/caption]
[caption id="attachment_37145" align="alignright" width="700"]
Så er der rillette klar - nu skal det smages til![/caption]
Køddet er utrolig mørt og velsmagende efter så mange timer i gryden. Opgaven med at pille køddet fra benene er faktisk den vanskeligste, men det klarer du nemt, brug hænderne og vær omhyggelig.
[caption id="attachment_37146" align="alignright" width="700"]
Den kraftig indkogte fond...[/caption]
[caption id="attachment_37147" align="alignright" width="700"]
Og så mødes det hele lige til et hurtigt opkog...[/caption]
Hvis du er hardcore, så kan du faktisk tage denne ret skridtet videre. Hvis du vælger at vende rilletten i mel og rasp, så kan det tages til en sprød lille "bøf" af ren velsmag - next time!
[caption id="attachment_37148" align="alignright" width="700"]
Hvis du dækker det med lidt andefedt, så kan det faktisk holde sig i op til 3 uger...[/caption]
Jeg troede egentlig at cornichonerne var de bedste, men den chili-chutney jeg lavede i påsken var vinderen, helt klart! Og bare rolig, opskriften kommer på bloggen inden længe.
[caption id="attachment_37151" align="alignright" width="700"]
Happer med cornichoner og krydderurter...[/caption]
[caption id="attachment_37150" align="alignright" width="700"]
Happer med chili-chutney...[/caption]
