Gammeldags grydestegt kylling som min mor lavede den til søndagsmiddagen - og med den klassiske budding til dessert selvfølgelig.
Udover den vanlige persille fyldte jeg den også med svesker jeg havde liggende - retten blev serveret med en helt enkelt grøn salat med mormordressing, skysovs og nye kartofler.
1 hel kylling
1-2 spsk smør, til stegning
1 bundt persille
1/2 pose svesker uden sten
godt med salt og peber
3-4 dl hønsebouillon
1 stort løg
2 gulerødder
Salat:
2 stk hjertesalat, revet i grove stykker
ca. 2 dl fløde, pisket lidt cremet
saften fra 1/2 citron
ca. 1 tsk eddike (min mor brugte altid eddike)
smag til med sukker og salt
Skysovs:
Stegeskyen, kogt lidt ind
ca. 1 dl fløde
salt og peber
lidt maizena rørt op i vand, til jævning
lidt sovsekulør
Tilbehør: Nye skrubbede kogte kartofler
Skyl kyllingen fri for urenheder, og dup tør med køkkenpapir.
1. Gnid kyllingen ind- og udvendig med salt og peber fra kværn.
2. Skyl persillen grundig et par gange, og fyld den i kyllingen sammen med en håndfuld svesker.
3. Brun kyllingen af i en stor gryde i smør, på begge sider. Læg den med brystet nedad og hæld bouillon ved, tilsæt løg og gulerødder.
4. Kog kyllingen under låg ca. 40 minutter, vend den og kog den videre ca. en halv time. Tjek ved lårene om den er færdig, saften skal være klar. Sæt den under grillen lidt, til den bliver pænt gylden.
5. Si skyen over i en gryde, til sovs. Kog den lidt ind og hæld en smule fløde ved. Jævn med maizena, og smag den til.
Lav salaten kort tid før servering, så den er sprød og frisk.
Velbekomme.
