Tykstegsbøffer på grill / grillpande med pomfrit og bearnaisesauce
En god bøf på grillen er jo ikke at foragte,
Tykstegsbøffer skæres af den øverste del af bagbenet/køllen og sidder lige efter tyndstegen.
Tykstegen bruges typisk til helstegning eller pudses fri for fedt og hinder til tykstegsfilet, som kan skæres til okseroast (en lille steg uden fedtkant), medaljoner og bøffer, tyksteg er en mager udskæring.
Vi tager bøfferne ud af køleskabet og går i køkkenet.
Ingredienser.:
(2 pers)
2 stk. Tykstegsbøffer a' ca. 200 g
Lidt olie til stegning
Salt og peber
Bearnaise.:
125 g Smør, klaret
2 stk. æggeblommer
½ spsk. Bearnaiseessens
1 spsk. Estragoneddike
1 spsk. Balsamico, hvid
Evt. lidt citronsaft
1 bundt estragon, fransk
Salt og hvid peber
Tilbehør.:
3 - 400 g pommes frites
Olie til stegning af pomfrit
Start med at klare smørret, kom det i en lille kasserolle
Sæt den over svag varme og lad smørret smelte
Kom ingredienserne til saucen i en lille kasserolle,
undtagen den friske estragon og det smeltede smør
pisk det sammen over meget svag varme
når det begynder at tykne, tilsættes lidt smeltet smør
men kun lidt ad gangen samtidig med at der piskes
men pas på varmen, træk gryden fra varmen ind imellem
fortsæt til den ønskede konsistens er opnået
smag til med salt, peber og citron
tilsæt det finthakkede estragon
kom nu bearnaisesaucen over i en stuetempereret skål, så den ikke fortsætte med at få
varme, og dermed skiller.
Er bøfferne meget tykke, så bank dem lidt mellem to stykker plastik
Smør lidt olie på den ene side
Krydr med salt og peber
Varm en grill eller grillpande op til god varme
Læg bøffen på grill/grillpanden med den sider hvor der er smurt olie på mod varmen
Smør nu olie på den sider der vender op
Krydr med salt og peber
Griller ca. 1½ min. Hvorefter de vendes.
Tages af panden efter ca. 3 min. Lægges i et ildfast fad
Sættes i en forvarmet ovn 200 gr. I 8 min, hvis de skal være medium rare
Det afhænger af bøffens tykkelse, tyndere bøf - mindre tid i ovnen. Tykkere bøf -
mere tid ovnen, her er der regnet med en tykkelse på ca. 2 cm.
Tages ud af ovnen, trækker i 5 - 10 min.
Pommes frites varmes efter anvisningen på posen.
Så er der klar til servering.
Dagens tallerken, Tykstegsbøf, pomme frites, bearnaise sauce og salat, velbekomme
Mange glade madhilsner
John
