FJORDREJEN.DK: Anmeldelse af kogebogen ?To Sider Af Samme Smag?

Jeg vil anmelde bogen ?To Sider Af Samme Smag? Forfatter: Jesper Vollmer
Udgivet på Politikens forlag 20. oktober 2016, 266 sider, Vejl. pris: 300 kr.

Hvordan anmelder man en kogebog? Ja man læser den og skriver sin mening, det bør jo ikke være så svært.
Layout, billeder og tekst kan man jo sagtens vurderer ud fra ens subjektive præferencer.
Men en kogebog kan man i min optik ikke vurderer uden lige at prøve et par af opskrifterne.

Billederne i dette indlæg er IKKE fra bogen pga. ophavsret ? billederne er fra min egen afprøvning af retterne.

Så jeg vil gøre det jeg normalt aldrig gør, følge en opskrift helt eller sådan 90-98%

Denne kogebog er lidt speciel/sjov, den går i al sin enkelthed ud på at man med samme (få) ingredienser kan lave relativ hurtig rustik udgave,
og med ganske få ændringer lave et festmåltid, her kaldet en opgraderet version.

Det går fint i tråd med hvad jeg laver her på bloggen, altså prøver på at få en velsmagende ret til at se godt ud samtidig.
Der var en der en gang sagde om min mad, ja ja jeg laver ikke mad som Fjordrejen, jeg laver mad der smager godt.
Men nu KAN man jo også smage godt selvom man gør lidt ud af præsentationen.

Så for alle der gerne vil lave lidt ekstra ud af det viser Jesper her i denne bog at man ikke behøves andet end de råvare man ellers bruger.

Jeg laver 1 af opskrifterne i begge versioner og sammenligner.
Så laver jeg lige en æblekage bare fordi jeg fik sådan lyst til det da jeg læste bogen.
Så den kan også bruges som en kogebog der giver inspiration.
Jeg afslutter med selve anmeldelsen, eller skal vi sige mine kommentarer.

Tryk på link under billederne og kom til selve opskriften.

Opskrift – Pasta med asparges og spinat, rustik side 124:

Opskrift- Asparges/Ricotta-ravioli med grøn sauce, opgraderet version side 125:

Æblekage – kun den rustikke udgave side 250:

Lever bogen op til intentionerne. Det mener jeg den gør.
Der er ikke mange ændringer der skal laves for at ændre en rustik version til en opgraderet gæste ret.

Bogen er delt op i snacks/appetizers, forretter/frokostretter, hovedretter, desserter.

For mit vedkommende var der flere af retterne hvor jeg måske endda ville foretrække den rustikke version frem for den opgraderede.
F.eks. kogte krabber direkte fra kløerne frem for en krabbesalat, eller Tatar med pommes (rustik) frem for tatar med rugbrød (opgraderet).
Andre retter som f.eks. oksehalerne vil jeg absolut foretrække den opgraderede udgave.

Giver det mening at lave denne kogebog og har den sin berettigelse. I min optik er det en super ide og vel udført.
Det giver os muligheden for at bruge almindelige råvare og lave gæste mad, eller det giver os muligheden for at begynde at tænke i den retning.
Altså som Jesper skriver, man server for til oksemørbrad i stedet for at finde fine billigere råvare og gøre lidt ud af det.
I min optik smager en oksehale af MEGET mere end en oksemørbrad.

Bogen giver også tips til f.eks.at lave noget i forvejen, så selv om det er en opgraderet version af PASTA/ASPARGES/RICOTTA med ravioli,
ja så kan raviolien laves og fryses, tages ud når gæsterne kommer og koges direkte fra frost.

Er slet ikke noget der kunne laves anderledes? Jo heldigvis, for i et køkken skal bogen bruges som inspiration ikke som en samling opskrifter der skal følges slavisk.
Jeg ville i PASTA/ASPARGES/RICOTTA opskriften måske komme lidt citron saft i ricotta/asparges blandingen, jeg ville måske bruge Tipo 00 (måske lidt Durum) i stedet for bare 100% hvedemel.
Men så gør jeg det, andre vil måske gøre noget andet.
Jespers budskab er jo bare at vi kan lave gæste mad af det man normalt ikke forbinder med gæste mad eller med få ændringer gå fra RUSTIK til OPGRADERET.

Sjov/interessant kogebog som er lidt anderledes og måske kan blive starten for nogle til at ændre deres favorit ret så den kan serveres som “fin” gæstemad.