Den ene kødret nytårsaften var and. Duck a l`Orange men ikke helt traditionelt.
Synes at det godt måtte være en smule sursødt, så derfor blev det som denne opskrift.
4 personer 1 stort berberi andebryst Andelilette ? lav selv eller køb en dåse 2 store appelsiner Sukker æbleeddike Pankomel (eller frisk blended hvid brød eller rasp) 1 æg Salat (her feldsalat)Rilette Kuglen:
Anderiletten kan købes færdig, men er nem og super lækker hvis du selv vil lave den. Jeg bruger dog mindre fedt hvis den skal serveres som i denne ret.
Anderilette ? kogt i fedt vs vand
Jeg former kugler af riletten og fryser dem en times tid eller 2, så er de lettere at få helt runde.
Vend dem i sammenpisket æg og pankomel. Dybsteg dem i 180 grader varm olie til de har taget farve.
Brystet:
Jeg havde alligevel gang i sous vide gryden så anden kom i en vakkum pose og blev tilberedt i 2 timer ved 56 grader.
Så blev den tørret i køkkenrulle og stegt på skindsiden 1-2 minutter ved meget høj varme og vendt samtidig med panden blev taget af. Der lå den i ca 1 minut.
Kan selvfølgelig steges traditionelt : Rids brystet og læg det med skindsiden ned på en varm pande steg brystet i ca. 10 minutter (lidt mere hvis det er et godt tykt stykke) i det fedt skindet afgiver. Skru op til sidst for at sikre et sprødt skind. Steg videre på kødsiden i ca. 5 minutter. Lad hvile i mindts 10 minutter.
Skær 4 rektangler af brystet.
Appelsin:
Skær skrællen af den ene appelsin ? al det hvide skal væk (er bittert). Skær nu fileterne ud og pres saften ud af resterne. Pres den anden appelsin. Sigt saften og kog den lidt ind med sukker. Kom en tsk. Eddike i og lad koge med. Den skal smage sur sødt, men ikke så sød som marmelade, den skal også lige tykne en anelse.
Lad den køle af før den vendes med salaten.
Samle retten:
Kom lidt salat på en tallerken og hæld lidt ekstra af appelsinsaften på.
Fordel nogle appelsinfileter på salaten.
Kom en rilette kugle og et stykke andebryst på.
Den fede rilette har godt af det sur/søde modspil
