Oksetyksteg med kartofler og persillerødder alt tilberedt sous vide.
Kan laves i forvejen og opvarmes mens man spiser forret.
Så kan man pludselig også være med ved bordet.
4 personer
1 Tyksteg på ca.7-800 gram
4 bagekartofler
4 persillerødder
1 citron
1 stilk rosmarin
20 gram smør
2 spsk olie
2 fed hvidløg
1 bakke brombær
Sovs:
2 spsk honning
1 dl portvin
3 dl god fond
Kødet:
Pak kødet i vakuumpose.
Varm sous vide op til 56 grader og tilbered 3 timer
Pak kødet ud og dup det tørt med køkkenrulle.
Giv det stegeskorpe på en varm pande med olie, rosmarin og 2 fed hvidløg.
Giv kun kødet 30 sekunder til et minut på hver side.
Kan skæres med det samme, skal ikke hvile.
Kartofler og persillerødder:
Skræl begge dele.
Skær kartoflen i mindre stykker hvis de er for store eller gør som her udstik med melonudstikker (parisiennejern)
Pak kartoflerne i vakuumpose med lidt olie og rosmarinblade.
Flæk persillerødderne og vakuumpak dem sammen med smør og citronskal.
Begge dele skal tilberedes ved 84 grader. Start med kartoflerne og efter 10 minutter kommes persillerødderne i.
Kartoflerne skal have ca. 1 time og persillerødder ca. 50 minutter så de er færdige samtidig.
PRAGMATIK:
De færreste har flere sous vide bade og det kræver lidt omtanke at lave et helt måltid sous vide.
Lav evt. kartofler og persillerødder færdige i god til dog køl dem ned i isvand og læg på køl, gerne dagen før.
Når kødet skal laves afpasses det med spisetidspunkt, den sidste halve time kommes kartoflerne og persillerødderne i og varmes op til 56 grader.
Så er det hele klar samtidig.
Sovsen:
Kom honning i en gryde og lad det karamelliserer pas på det ikke brænder på.
Kom portvin i og kog ned til en sirup.
Kom fond på og kog ned til det halve og pisk kolde smørtern i til den får fin konsistens.
Smag til med salt og peber.
Anret:
Kom Kartofler og persillerødder på en tallerken og sovs oven på.
Rosmarinbladene smager også godt efter en tur i sous vide badet sammen med kartoflerne.
Fordel brombær og et stykke kød.
