Oksehaleragout
En rigtig gammel middagsret fra fortiden er denne opskrift, som er ved at gå i glemmebogen.
Måske på grund af prisen, det er både synd og skam, for den smager fantastisk
Oksehaleragout er et godt eksempel på slowfood og en ret, der er god at nyde sammen med andre i den kolde årstid.
Det er vist ikke så moderne, at spise oksehaler, isæt for den yngre generation, men retten kan klart anbefales. Det er en meget velsmagende ret og I vil nyde det.
Køkkenet kalder
Ingredienser:
(4 pers)
1,6 kg. Oksehaler
3 spsk. mel
2 stk. løg
2 stk. gulerødder
2 stk. porrer
2 stk. løg
2 stk. gulerødder
2 stk. porrer
4 stk. laurbærblade
50 g smør
1 tsk. sød paprika
2½ dl. Vand eller oksebouillon
50 g smør
1 tsk. sød paprika
2½ dl. Vand eller oksebouillon
2½ dl. Rødvin
1 spsk. koncentreret tomatpuré
salt
8 stk. hvide peberkorn
1 spsk. koncentreret tomatpuré
salt
8 stk. hvide peberkorn
1 dl. Syltede agurker i terninger
suppevisk
porretop, persille, laurbærblad og timian
evt. lidt maizenajævning
suppevisk
porretop, persille, laurbærblad og timian
evt. lidt maizenajævning
Pak oksehalerne ud af emballagen
Bland mel med salt, peber og paprika i en plastpose
Kom oksehalerne i posen og ryst den godt, så melet sætter sig hele vejen rundt
Brun nu kødet i fedtstof
Tag kødet op af gryden og læg til side.
Pil og del løgene i både.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver.
Rens og skær porrerne i korte stykker.
Svits løgene i smørret og vend gulerødder og porrer i.
Læg oksehalerne tilbage i gryden,
Kom så meget vand/rødvin ved, at det næsten dækker.
Rør tomatpuré i og læg suppevisken i.
Lad retten koge op og herefter simrer færdig
Efter 2 timer tilsættes peberkorn og yderlig et laurbærblad
Når kødet er næste færdigt, tilsættes de syltede agurker
Som koger med til kødet er helt mørt og falder fra benene, ca. 3 timer.
Tag kødet og suppevisken op med en hulske.
Jævn retten med maizenajævning, hvis det er nødvendig
Kog igennem og læg kødet tilbage i gryden.
Oksehaleragout serveres med en luftig kartoffelmos eller kartofler til med et drys persille
Klar til servering.
Dagens tallerken, Oksehaleragout med kartofler og surt, velbekomme
Mange glade madhilsner
John