Det er ren Kinderæg : 3 ting på en gang – mine 3 livretter: Risotto, Skaldyr og Champagne
4 personer
4-8 kammuslinger
8-12 jomfruhummerhaler
4 håndfulde risottoris
1 skalotteløg
Olivenolie
1 stort glas hvidvin
1 liter fond
125 gram bøffelmozzarella skåret i små tern
Smør
Basilikum pesto
Hakkede basilikumblade
1 citron
Risotto:
Svits et hakket skalotteløg i en tykbundet gryde uden det tager farve.
Kom risene i og lad dem stege med til de bliver klare i kanten.
Kom hvidvin i og kog næsten helt væk.
Kom lidt varm fond og når det er kogt ind i risene kommes mere fond på.
Dette fortsætter man med til risene er al dente og det hele er dejligt cremet.
Det tager ca.20 minutter at lave en risotto ? og i de 20 minutter bør man ikke forlade gryden !
Tag nu risottoen og lad stå i 1 minut. Kom nu smør, pesto og mozzarella.
Her kommer jeg også lidt citronsaft i samt hakket basilikum.
Kammusling og jomfruhummerhaler:
Tag halerne ud af skallen.
Drys jomfruhummerhaler og kammusling med salt og sukker og lad dem hvile på køl mindst 1 time.
Dup dem tørre med køkkenrulle.
Steg kammuslinger ca.1 minut på den ene side til de har fået farve.
Vend dem og giv ca. 1 minut på den anden side.
Kom jomfruhummerhaler på panden samtidig med du vender kammuslingen, så er det færdigt samtidig.
Anret:
Kom en klat risotto på en varm tallerken og anret kammusling/jomfruhummerhalerne.
Kom et par hele små basilikum plade på.
Riv lidt lime skal over og dryp med limesaft
I glasset: En fin og frisk Brut Rosé fra Paul Déthune
