Simremad, så er oksehaler en af vor yndlingsspise.
Der er simpelthen så meget saft og kraft i denne ret.
Her serveret med en stegt polenta som i sig selv ikke smager af meget men sammen med halerne er det godt.
Rysteribs for at få en smule syre til retten, ellers kan man også serverer f.eks. syltede agurker eller rødbeder.
4 personer
1-1,5 kg oksehale (få slagteren til at dele den i leddene)
Mel
Til kogelagen: 1 løg, to gulerødder, porretoppe, selleri eller hvad du har i grøntsags skuffen
10 peberkorn, 4 laurbærblade, En dusk persille, 2 fed hvidløg, 1 kartoffel (bruges bagefter til jævning)
1 flaske rødvin, evt. fond (eller vand)
Smør
Tilbehør:
250 gram Mark champignon
100 gram Rysteribs
Gulerødder (eller andet)
Polenta:
100 gram polentagryn
1 spsk. fintrevet parmesan
1 spsk. smør
Polenta:
Kog en grød efter anbefalingen på posen.
Men oftest er det 100 gram gryn og 4-5 dl vand.
Kog til en tyk grød (ca. 20 minutter med konstant røring)
Vend smør og parmesan i og kom grøden i et fad, hvor grøden kan spredes ud til 1-1,5 cm højde.
Sæt på køl.
Skær efter afkøling polentaen ud i ønsket størrelse og steg på en pande i en olivenolie.
Oksehaler:
Vend alle halestykkerne i mel
I en gryde der kan tåle at komme i ovnen gives halerne og grøntsagerne en god stegeskorpe.
Går dette af flere omgange og kom det hele tilbage i gryden.
Hæld vinen på og top med fond eller vand.
Kom låg på og sæt i ovnen ved 180-200 grader i 3 timer.
Tag ud og sigt kogelagen(sovsen) fra
Kom 1 gulerod og 1 kartoffel over i gryden og blend med stavblender for at jævne lidt.
Kog sovsen ind til passende smag og konsistens og smag til med slat og peber
Kødet pilles fra ben i så store stykker som muligt og kommes tilbage i sovsen.
Lige før servering kommes en klat smør op til sovsen.
Rysteribs:
Vask ribs og drys med sukker og sæt på køl.
Svampe:
Rens og skær svampe i mundrette stykker og rist på en tør pande til de har smidt væske.
Kom en klat smør på og steg dem gyldne.
Gulerødder koges al dente
Anret:
Et stykke polenta på en tallerken og en skefuld oksehale oven på.
Svampe, gulerødder og rysteribs ved siden af.
I glasset: Denne ret kræver lidt syre i vinen. Her er valgt en Crozes-Hermitage fra Julien Cecillon, årgang 2014
Den er ung og har syre nok til retten, skal lige dekanteres 1 times tid før.
