For nylig holdt jeg fødselsdag for mine veninder og jeg serverede bl.a. en dejlig kyllingesalat med grønne asparges og mango. Den får I opskriften på i dag. Det er en dejlig forårsagtig salat, som vil egne sig rigtig godt til påskebordet. Opskriften har jeg fra Familiejournalen
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Forårsagtig kyllingesalat med mango og asparges (min version)
(4 personer)
400 kogt kyllingekød
1 lille hjertesalathoved
½ rødløg
groft salt
peber
1 stor mango
400 g grønne asparges
saft og skal af en citron
2 tsk dijonsennep
4 spsk olivenolie
mynteblade
75 g salatost
Skær løget i tynde skiver eller hak det fint, hvis du ? ligesom jeg ? skal have dine rå løg i meget små portioner. Bland løget med groft salt og citronsaft. Sæt til side.
Skyl aspargesene, knæk enderne af dem og skær dem i mindre stykker. Sæt en gryde vand over og når vandet koger, kom du aspargesene i. Lad dem lige få et opkog og lad dem så afdryppe. Vend dem derefter ? stadig lune - i blandingen af løg, salt og citronsaft. Når det er afkølet blandes aspargesene sammen med kyllingeblandingen. Den del af salaten kan laves i forvejen.
Skyl hjertesalaten og skær den ud i smalle strimler. Læg strimlerne i bunden af et dybt fad. Skær mangoen i tern. Fordel kyllingeaspargesblandingen udover salaten. Læg mangoternene rundt i kanten af fadet og så er salaten klar til servering.
