Denne ret giver lidt frihed til fortolkning.
Sort pasta kan du lave selv eller købe, men ret beset fungerer den også med almindelig hvid pasta.
Jeg vender pastaen i basilikum pesto men der kan også bruges f.eks. olivenolie med citronskal eller….
Her bruges torsk men jeg har før laver disse bolde med Kulmule – se her
Boldene kan også bruges som lille hapser før en middag. Ligesom parmesan chips er fine til en velkomstdrink.
Så det er bare om at bruge fantasien.
4 Personer
150-200 gram torskefilet eller anden hvid fast fisk
1 økologisk citron
Dild
Skalotteløg
1-2 spsk. Cremefraiche 18%
Mel
2 æggehvider
Panko rasp (alternativt alm. rasp)
1/2 liter Olie til stegning
Basilikum pesto
Pasta brug tørrede pasta eller se mere her
150 gram tipo 00 mel
50 gram durum
2 æg
Lidt blæksprutteblæk
Boldene:
Damp en torsken ved 160 grader ca. 7-8 minutter. Dampes ved at sætte dem i ovnen med lidt vand ved.
Køl fisken helt af.
Bland fisken med cremefraiche, revet citronskal, hakket dild, finthakket skalotteløg, salt og peber
Pas på den ikke bliver for tynd ? samles til små kugler der sættes på frost 2 timer (eller mere)
Tag dem ud af fryser.
Paner dem i mel, æggehvide og panko og dybsteg dem til de er gyldne.
Kan (kort) holdes varme i ovnen ved ca. 75-100 grader
Parmesan chips:
Riv parmesan og sæt i ovnen ved 170 grader til det er smeltet og begynder at tage farve i kanter.
Knæk i mindre stykker
Pasta:
Bland blæksprutteblæk med æg og ælt det i melet. Juster evt. konsistens med vand.
Lad dejen hvile 1 time på køkkenbordet.
Rul ud i ønsket form. F.eks. tagliatelle
Anret:
Pastaen som er vendt med basilikum anrettes på en varm tallerken.
De knækkede stykker parmesan chips drysser over og en torskebold placeres ved siden af.
Riv lidt citronskal over og dryp evt. men lidt olivenolie
I glasset : En Champagne fra huset “R&L Legras”, Saint-Vincent 2000
