En tyk bøf skåret af en mamoreret Hereford filet, stor nok til 2
Hellere en tyk bøf derefter skære den ud til 2 end en tynd bøf hver.
Den bliver hurtig tør og gennemstegt.
Jeg viser her tilberedning ved sous vide metoden, men man kan selvfølgelig sagtens stege den ca.4-5 minutter på hver side.
Eller i ovnen til en kernetemperatur på ca. 56 grader
2 personer
1 4-5oo gram bøf af oksefilet
1 fed hvidløg
Timian/rosmarin
1 løg
Kartofler
Løvstikke
1 majs
Pesto – basilikum eller som her hjemmelaver ramsløgpesto (kan udelades)
Sovs: 4 dl fond, 1 spsk. balsamico, 3 spsk. portvin og 30-50 gram kolde smørtern
Syltede løg:
1 lille løg
1/2 dl vand, 1/2 dl hvidvineddike, 50 gram sukker
Kødet:
Vakuumpak kødet med en klat smør.
Kom kødet i sous vide 56 grader i ca. 3 timer.
Tag kødet ud og dup det tørt med køkkenrulle.
Giv stegeskorpe på en varm pande med smør/olie, 1 fed hvidløg, rosmarin og timian.
Fondant løg:
Løget skæres i 2 dele på langs.
På en pande der kan gå i ovnen steges de et par minutter ved høj varme på skærefladen.
Kom et par skefulde fond ved og sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre.
Majs dampes i lidt vand med en klat smør til de er møre, ca. 5 minutter
Kartoflerne koges og vendes med hakket løvstikke
Syltede løg:
Del løget i 4 og del lamellerne
Kog lagen sammen og hæld over.
Stil på køl mindst 2 timer, men meget gerne flere dage.
Sovs:
Kog balsamico og portvin ned til det er kogt helt ind.
Kom fond på og kog ned til ca. 1 dl.
Monter med masser af kolde smørtern
Anret som på billedet med tykke skiver kød.
I glasset: En ældre Bordeaux som er helt klar nu, og skal ikke gemmes ret meget længere.
Chateau La Cabanne, Pomerol 2001
