Søtungerogn – hvorfor smider man dem altid ud ?
Denne ret viser at man sagtens kan bruge den lille delikate rogn.
Selvfølgelig kan den laves uden rognen.
Super simpel ret.
4 personer
2 små søtunger
8 hvide asparges
Helst med rogn – ellers spørg fiskehandleren (denne var fyldt med rogn købt i maj)
1 glas hvidvin
1 citron
75 gram smør
0,2 – 0,4 gram safran
Grønt pynt her tallerkensmækker
Fisken:
Søtungen rimmes, dvs drysset med salt/sukker og sat på køl nogle timer for fastere kødstruktur
Bagt i ovnen ved 150 grader sammen med lidt hvidvin, ca.5 minutter.
Rogn:
Kom rognen i vand og rør rundt med piskeris for at fjerne hinder.
De sætter sig på piskeris.
Dræn vandet fra gennem finmasket sigte eller klæde, det er altså små rogn.
Asparges:
Skræl asparges fra hovedet og ned og skær den nederste træge del af.
Kog den i lidt vand med en klat smør i 4-5 minutter
Sovs:
Smørret klares, dvs. det smelter langsomt til proteiner (det hvide) skilles fra (og kasseres).
Den klarede varme smør tilsættes safran og varmer lige igennem så farven fordeles.
Lige et sekund før servering kommes vaskede/rensede søtungerogn i smørret og det kommes over fisken som er dryppet med citronsaft.
Pynt med tallerkensmækker
