Aftensmad fuld af årstidens velsmag.
Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer
Ingredienser:
100 g. perlespelt
1/2 butternut squash uden kerner
250 g. svampe, halve
50 g. chorizo, tern
30 g. valnødder
2 spsk. pesto
150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt
50 g. feta
Desuden: olivenolie, salt, peber
Fremgangsmåde:
1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min.
2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.
3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.
4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.
5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen.
6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør.
