Endnu en æblekage er blevet tryllet frem i mit køkken og den blev altså god. For mig er der bare nogen ting, som giver ekstra kulør til den enkelte årstid og her hænger æbler og efterår uløseligt sammen.
![]()
Efter en god gåtur for et par uger siden med familien, var der samlet lidt æbler sammen og de skulle bestemt ikke gå til spilde. Samtidig har jeg, efter jeg fik lavet min Marcipankage med æbler, haft lyst til at forsøge mig med en æblemousse. Selvom æblemos smager skønt, syntes jeg det kunne være sjovt at få lavet en mousse med et skarpt snit, i kontrast til de rå nuancer vi ellers ser i efteråret.
Denne gang forsøgte jeg mig med en mandelbund, for at give kagen et lettere udtryk. Da marcipan og æbler hos mig passer fantastisk sammen kom der også lidt revet marcipan i dejen. Jeg valgte at bruge mandelmel til bunden og det blev derfor til denne skønne glutenfrie kage.
Kagen tager lidt tid at lave, men det er mest på hviletid og jeg vil anbefale at lave det meste aftenen før den skal bruges, så den kan stå og sætte sig i køleskabet. Vent dog med at pynte den til lige før den skal serveres.
Bund:
8 æggehvider
100 g sukker
220 g mandelmel
220 g flormelis
100 g revet marcipan
60 g mandler
Pisk æggehvider og sukker stift med en el-pisker.
Sigt mandelmel og flormelis i en skål og vend det i æggehviderne.
Riv marcipanen og hak mandlerne og vend det i dejen.
Fordel i en smurt springform på 25 cm i diameter og bag ved 175 grader i ca. 20 minutter.
Lad bunden køle af.
Æblemousse:
6 mellemstore æbler
1,5 spsk citronsaft
60 g sukker
5 blade husblas
2 dl piskefløde
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i mindre stykker.
Kom æblerne i en gryde sammen med citronsaft og sukker og kog det til en mos. Blend det eventuelt med en stavblender til sidst, så det får en ensartet konsistens.
Kom husblassen i koldt vand i 5 minutter og smelt det derefter i æblemosen.
Lad æblemosen køle af og piske fløden til flødeskum.
Når æblemosen er kølet lidt af blandes det hele sammen og fordeles over bunden i springformen.
Stil på køl i 3-4 timer.
Pynt eventuelt kagen med hakkede brændte mandler lige inden servering. Find opskriften på brændte mandler her: klik klik
![]()
