Rigtig glædelig jul alle sammen. Her får I endnu en dessert til julen eller nytåret.
En frisk og citronsyrlig dessertkage med en lækker bund af ingefær. I kampens hede fik jeg ikke taget et billede, men kagen er så god at jeg blogger den alligevel, undtagelsesvis med det billede, der var ved opskriften i Spis Bedre.
Jeg lavede kagen vegansk, da der var en laktoseintolerant i selskabet, men den kan naturligvis laves med almindelige mejeriprodukter.
Ingefærkiks kan erstattes af digestive og 2 tsk. stødt ingefær.
Citronmoussekage med Ingefærbund til 6 personer
Ingredienser:
Bund:
200 g. ingefærkiks
100 g. plantemargarine eller smør
½ tsk. stødt ingefær
1 knsp. salt
Citronmousse:
3 blade husblas
125 g. citronsaft (ca. 4 citroner eller fra flaske)
125 g. sukker
2½ dl. soja piskefløde eller almindelig piskefløde
200 g. sojayoghurt eller skyr
Pynt:
50 g. brændte mandler, grofthakkede
frysetørret hindbær
Fremgangsmåde:
1. Smuldr kiksene i en foodprocessor eller minihakker og rør dem sammen med ingefær, salt og smeltet smør.
2. Beklæd en 18 cm springform med bagepapir i bunden og husholdningsfilm på siderne.
3. Fordel kikseblandingen heri og tryk den godt sammen. Sæt på køl.
4. Læg husblas i blød i koldt vand 10 min.
5. Varm citronsaft og sukker op i en gryde ved lav varme til sukkeret er helt smeltet.
6. Vrid husblas fri for vand og læg den i citronsaften og smelt den helt.
7. Hæld blandingen i en skål og sæt på køl ca. 10 min.
8. Pisk fløden til skum og pisk sojayoghurt/skyr i. Pisk nogle skefulde af blandingen i citronsaften og pisk straks i fløden.
9. Fordel citronmoussen over kiksebunden og sæt på køl mindst 6 timer.
10. Befri kagen fra formen og dekorer med brændte mandler og hindbær.
