Oksecuvettesteg stegt i ovn og med flødekartofler
Cuvettestegen afskæres i den naturlige hinde mellem tyksteg og cuvette
Kødstykket er den øverste og bagerste del af låret på en okse.
Kødet er meget fint og magert, men bliver hurtigt tørt, hvis det steges forkert, så endeligt ikke for meget, hellere lidt i underkanten for at beholde saftigheden i kødet.
Køkkenet kalder.
Ingredienser:
(6 pers.)
1200 g Oksecuvette
Salt og peber
500 g kartofler, skrabet eller skrællet
1 stk. løg, stort
3 dl. Piskefløde
Hvidløgssalt og peber
Gå stegen igennem og fjern store klumper af fedt og sener
Rids oversiden i harlekinmønster og gnid den med salt og peber
Sæt en kødnål i den spidse ende af stegen
Brun stegen af på en glohed pande, på begge sider
Læg stegen i et ildfast fad/bradepande
Forvarm ovnen til 150 gr
Sæt stegen i ovnen i ca. 50 min hvis man ønsker den rød.
(stegen på billederne har fået 50min)
Ønskes den ikke så rød, forlæng stegetiden med 10 min.
Tag stegen ud af ovnen og lade hvile i 15 ? 20 min uden at være tildækket
Skær stegen ud i tynde skiver fra den ende med kødnålen
Næsten halvvejs oppe vendes stegen og skæres fra siden
Den skal skæres på tværs af kødfibrene
Skrab eller skræl kartoflerne
I en lille gryde sættes fløden over varmen og koger
Hak løget i store tern, og tilsæt dem til fløden
Lad fløden koge til den tykner lidt
Kartoflerne skæres i skiver ca. 3mm tykke
Lægges i en skål med koldt vand i ca. 15 min
Det trækker stivelsen ud af kartoflerne
Hæld vandet fra og kog kartoflerne i den reduceret fløde
Koges i 10 min.
Kartoflerne tages op med en hulske og lægges i et ildfast fad
Fløden krydres med salt og peber, hældes over og fadet sættes i ovnen ved 200 gr.
Ca. 20 ? 25 min til det har en gylden overflade.
Er der ventetid tilberedes salaten
Så er det tid til servering.
Dagens tallerken, Oksecuvette steg med flødekartofler og grøn salat, Velbekomme
Mange glade madhilsner
John
