Syltet kålrabi og skorzonerrod er fine med fisk
Her med en dampet torsk, afkølet og vendt med rygeost for at give en fin struktur og lidt røgsmag.
4 personer
2 skorzonerrødder
1 lille kålrabi
1/2 liter mælk
syltelage: 1 dl eddike(gerne æbleeddike), 1 dl vand, 1 dl sukker
150 gram stenbiderrogn
100 gram torsk
Ca. 50 gram sødmælks rygeost
1 bundt purløg
4 radisser
1 lille bundt dild
1 citron
Torsken:
Torsken kommes i ovnen ved 150 grader til den kan skille af i lameller ved let tryk
Lad den køle af og bland den med rygeost og smag til med citron.
Bland hakket purløg i.
Radisser skæres meget tyndt og kommes i isvand til de skal bruges.
Syltet kålrabi og skorzonerrod:
Kog lagen op og lad den køle af.
Skræl skorzonerrod og kålrabi(i skiver) og kog dem al dente i mælk.
Skyl mælken af og kom dem syltelagen – helst nogle dage men min nogle timer.
Stenbiderrogn:
Bland rognen med lidt salt og en lille smule sukker.
Smag til med citron
Anret som på billedet
I glasset Chad Stocks lidt anderledes Chardonnay – Minimus Dijon Free Chardonnay 2014 (Willamette Valley)
