For ikke at løbe ind i en dumflad og et ?mycket snack och lite hockey? fra en svensker på vej til VM i Herning, må jeg hellere stoppe mit klap-dig-selv-på-skulderen-skriv og smide en opskrift efter jer.
Som en allersidste ting, skal der lige lyde et shout-out til Umut fra Guldkroen, der med sine fastfood-fortolkninger af danske klassikere uden tvivl står for en del af inpirationen og er solidt placeret i rulleteksterne til denne opskrift, med rollen som Godfather of Grease.
Stegt Flæsk Sliders
Forfatter: Gastromand.dk
Ingredienser
- 1kg Stegt flæsk
- 1 stort Løg - finthakket
- 1 Æble ? i tynde skiver
- Sennep
- Tabasco
Persillemayo
- 3dl vindruekerneolie
- 2 æggeblommer
- Et bundt bredbladet persille
- Et par stilke kørvel
- 2 tsk æblecidereddike
- Lidt salt
Syltede rødløg
- 2 rødløg
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 2 dl eddike
- 4 laurbærblade
- Lidt peberkorn
- En kvist timian
Brioche-sliders
- 350gr mel
- 3 æg (+1 til pensling)
- 2 spsk lunken vand
- 4 spsk lunken mælk
- 1 tsk salt
- 25 gr gær
- 250gr smør
- 35gr sukker
- Lidt kardemomme
Tilberedning
Brioche-sliders
- Rør gæren ud i vand og mælk.
- Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme og rør det ud.
- Herefter tilsættes mel under omrøring, til du har en sammenhængende dej.
- Tilsæt smør lidt ad gangen til dejen er glat.
- Lad dejen hæve i ca. 2 timer og stil den så på køl i yderligere 2 timer.
- Tag dejen ud og del den i 6-8 portioner og form dejen til boller.
- Lad bollerne efterhæve i 2-3 timer, til de er hævet til dobbelt størrelse.
- Pensl bollerne med et pisket æg og bag i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.
Persillemayo
- Vi starter med at lave en persilleinfuseret olie: Vask persille og kørvel og tør det grundigt ? vi vil ikke have vand med i mayoen. Smid det i en blender.
- Varm din olie op til 50-60 grader og hæld det i blenderen.
- Blend i 7-10 minutter. (Er du den lykkelige ejer af en Thermomix, blender og varmer du naturligvis bare samtidig i den)
- Sigt olien igennem et klæde eller kaffefilter og lad det køle af til stuetemperatur.
- Sørg for at eddike og æggeblommer også har stuetemperatur.
- Blend æggeblommer med salt og eddike i ca. 20 sek
- Skrab massen ned fra siderne og start blenderen igen, men du tilsætter persilleolien lidt efter lidt.
- Smag til med salt og eddike.
Syltede rødløg
- Skær løgene i tynde både og smid dem i et glas eller en skål
- Kog syltelagen op (sukker, vand, eddike og krydderier) til alt sukkeret er opløst i lagen
- Hæld den varme lage over løgene og lad dem trække i en times tid.
Stegt Flæsk
- Fordel flæsken på en ovnrist og salt den et par timer før den skal i ovnen
- Steg flæsken ved 200 grader i ca 25 min. Husk en bradepande under, til at opsamle fedtet, som du skal bruge senere.
- Vend flæsken et par gange undervejs for at sikre en jævn stegning.
Anretning
- Flæk dine boller og rist dem i svinefedt på en pande ved middelhøj varme, til de er blevet gyldne og sprøde
- Smør den ene halvdel med en god portion persillemayo, og den anden med sennep.
- Byg din slider: Æble, flæsk, hakket løg, peberrod, syltede løg og et skud Tabasco.
- Velbekomme og enjoy!!
Persillemayo in the making - Har du ikke allerede en Thermomix, så få den lige smidt på ønskeseddelen![/caption]
[caption id="attachment_47731" align="aligncenter" width="1024"]
Boller ristes af i svinefedt.Helt fænomenalt og en approach der er kommet for at blive![/caption]
[caption id="attachment_47733" align="aligncenter" width="1024"]
Velbekomme![/caption]
