Nye kartofler, friske asparges og ærteskud hos grønthandleren
Så er det bare om af finde en lille bøf som tilbehør
Havde nogle flotte tørrede morkler som så blev brugt i sovsen
2 personer
2 små tykstegsbøffer
8 små nye kartofler
4 grønne asparges
Ærteskud
2 skalotteløg
En lille buket blomkål
Sovs:
Estragon eddike eller balsamico
10 gram tørrede morkler
1 dl portvin
1/2 l kalvefond
Smør
Bøf:
Tag den ud fra køl nogle timer for tilberedning.
Tilbered på grill eller på en pande med lidt olie til en kernetemperatur på ca 56-57 grader
Lad den hvile 5 minutter og drys salt/peber før servering
Asparges, kartofler og blomkål:
Dampes i lidt vand til de er al dente.
Gør det hver for sig da asparges og blomkål kun lige skal have 2 minutter.
Varm alle dele op i smør før servering
Soven:
De tørrede morkler skal udblødes i ca. 1 time i portvinen.
Portvinen blev efterfølgende sigtet gennem kaffefilter for at få alle smage med.
I en gryde kommes eddike og den sigtede portvin der koges ned til den nærmst er en sirup
Kom fond på og kog ned til det halve.
Rist morkler på en tør pande til de har smidt væsken.
Kom lidt smør på og steg den nogle minutter
Kom det op i sovsen og kog sovsen ned til ca 1 dl
Tag af blusset og rør/pisk kolde smør tern i til sovsen tykner lidt
Anret:
Kom kartofler, saparges, blomkål på den ene side af en tallerken og pynt med ærteskud.
Drys med salt
Kom morkelsovs på den anden side og et par skiver bøf oven på.
I glasset en Brunello fra Argiano, 2005. Perfekt til denne ret
