Piv frisk rødspætte. Fileter skåret af.
Ben brugt til fond kogt med hvidvin
4 personer
2 hele rødspætter eller 8 små fileter
1 stor spsk Flødeost naturel
10 hasselnøder og 10 valnødder
1 øko citron
1 håndfuld friskrevet parmesan
1 glas hvidvin
Fiskefond: skrog kogt med 1/2 flaske hvidvin, 5 peberkorn, 1 porretop, persillestilke (eller hvad man har)
En god dusk Dild
1/2 spidskål
Smør
Fisken:
Skær fileter af fisken eller få fiskehandleren til det (husk at få ben med hjem)
Læg 2 fileter ved siden af hinanden med lidt overlap.
Bland flødeosten med finthakkede nødder samt citronskal/saft fra 1/2 citron.
Læg en klat flødeost på den ene ende af fisken.
Rul nu fileterne omkring flødeosten og hold sammen med en kødnål eller snor
Stil de 4 ruller i et ildfast fad og hæld 1 glas hvidvin ved.
Drys med parmesan
Sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter – tjek med kødnål hvornår den er lun i centrum og dermed færdig
Fond:
Kog alle dele til fond i 20 minutter og lad den stå og hvile i yderligere 20 minutter
Sigt fond fra og kog ned til ca. 2 dl
Kom nu 1/4 l piskefløde på sammen med citronsaft fra 1/2 citron
Kog ind til passende konsistens og smag til med salt/peber og citron
Tilsæt hakket dild
Spidskål:
Snit kålen fint og damp den få minutter med en klat smør og 2 spsk vand
Anret:
Kom spidskål på en tallerken og en fiskerulle oven på
Dryp citron oven på fisken og slut med sovs og en dusk dild
I glasset en Bourgogne fra Simon Bize, Les Perriéres 2011
