Saras madunivers: Karrysuppe med fersken og rejer.

Har nogen tid pønset lidt på at afprøve denne suppe som jeg synes lød lidt spændende med fersken i- men må da sige at det er noget der fungerer rigtig godt! Det er en super lækker suppe som jeg uden tvivl kommer til at lave igen- det siger kæresten også at han gerne ser :-)

Ingredienser:

2 Løg, skåret i tern

1 fed hvidløg, presset

1 Porre, fine skiver på skrå

50 g. smør

3 spk. god Karry

1 ds. flåede tomater

5 dl. god hønseboillion

1 dåse kokosmælk el. 1/4 fløde (efter smag)

1 stor dåse ferskner

400 g, Rejer

Tørrede chiliflager fx. chili Explosion,(kværn)

salt og peber

Lidt friske krydderurter til drys fx. koriander el. bredbladet persille.

Pil og hak løgene.Smelt smøret og svits karry heri.Tilsæt løgene, de må ikke brune. Tilsæt efterfølgende tomater,porre, hvidløg, bouillon og kokosmælk (el. fløde) og lad simre i 15 min. Tilsæt ferskner i tern sammen med lagen. Smag til med salt og peber. Anret rejerne i midten af en dyb tallerken. Jeg synes det er synd at koge dem med i suppen. De skal bare overhældes med den helt varme suppe så er de perfekte.

Til sidst hældes den varme suppe over og der kværnes lidt flotte røde chiliflager over og drysses med lidt grønt. Server gerne med lidt godt brød til fx. disse kuvertbrød.