Der bliver produceret julekonfekt i temmelig rå mængder hos os ... mange er klassikere, da en del af julen jo er tradition og glæden ved at spise det, som man plejer.
Der er selvfølgelig lavet marcipankonfekt - Summerbird marcipan dyppet i mørk Manjari chokolade fra Valrhona og drys af frysetørrede hindbær. EN HIMMERIGSMUNDFULD!! De frysetørrede hindbær er et hit - jeg er helt vild med at bruge det som drys. Og sammen med den let syrlige Manjari chokolade og søde marcipan, er det bare et helt perfekt stykke konfekt..
Derudover har jeg lavet små marcipanbrød med nougatkerne, A-lakridser .. af flere omgange, P-tærter, mandler dyppet i chokolade med lakridspulverdrys (en god måde at bruge en rest smeltet chokolade på, karameller og Madam Mangors vanillekranse.
Der bliver dog også eksperimenteret med lidt nye opskrifter, som måske ender som klassikere de næste år.
Disse hasselnøddetoppe er nye på repertoiret. Man kan lege med smag og sammensætning ved at bruge forskellige typer nødder: hasselnødder, mandler, cashewnødder .. og ved at bruge mørk, lys, hvid chokolade til overtræk, og pynten kan varieres med forskellige frysetørrede bær, et drys kakao, kandiserede violer osv.
Jeg har lavet mandelvariationen, som var super lækker. Og på et konfektkursus, som jeg holdt i LOF sidste weekend, lavede kursisterne hasselnøddetoppe, som absolut også var skønne. Hasselnøddesmagen er mere kraftig end ved brug af mandler, men det er bare at gå igang og forsøge sig. Lækkert konfekt og super nemt.
Opskriften er fra Pia Krøyers Konfektbogen.
Hasselnøddetoppe medfrysetørrede hindbær
2,5spsk honning
Frysetørrede hindbær
Smeltca 30 g smør på en pande og ristde grofthakkede nødder i smørret, til de er gyldne. Tag panden af varmen.Smelt nu sukker med honning til massen bobler ? pas på, at massen ikke branker.Tilsæt resten af smørret. Kog blandingen godt igennem. Vend nødderne i og sætsmå toppe på bagepapir med en ske.
Stiltoppene i køleskab til de er helt afkølet.
Tempererchokolade og hæld en skefuld ovenpå hver top. Drys med lidt frysetørrethindbær.
Tip:
Prøv med mørk farin, muscovadosukker, tilsæt marven fra ½ vanillestang.
Sæt små toppe med en theske - det er lækkert med en lille delikatbid i stedet for en alt for stor.
