Saras madunivers: Langtidsbraiseret svin i æblemost med syrlig porre og luftig peberod.

Foto: Sara B. Clausen

Indrømmer at det ikke blev det bedste billed, men lad ikke det forhindre dig i, at prøve denne ret som jeg lavede forleden :-) Den smager rigtig godt og kødet bliver dejlig mørt.

Til 4 pers.

Svin:
5 skalotteløg, skåret i både
800 -1000 g. Nakkefillet gerne frilands
50 g. tørsaltet Bacon i tern
5 kviste frisk Timian
5 kviste frisk Rosmarin
1 liter Æblemost, gerne ufiltreret
3 spsk æbleeddike
Salt og peber

Syrlig Porre:
1. porre, i tynde skrå skiver
1 dl æbleeddike
1-2 spsk sukker
Salt og Peber

Luftig Peberod:
1½ dl. cremefraishe 38% el. piskefløde (jeg blandede mager cremefraishe med  pisket flødeskum)
1-2 Spsk friskrevet peberod
salt og peber

Smelt lidt smør i en stor god gryde (m. Låg) og tilsæt og sauter løgene over middel varme til klare og gyldne. Kom Nakkefillet i gryden og brun den ved høj varme på alle sider sammen med bacon og krydderurter. Tilsæt æblemost og æbleeddike. Læg låg på gryden og lad stegen simre ved svag varme i 3 timer. Vend stegen en gang i timen.

Snit porren i skiver og bland eddike, salt. peber og sukker til en lage og lad porren marinere heri.

Pisk cremefraiche med et piskeris til den er luftig, det tager 5 min. Vend forsigtig den revne peberod i den luftige cremefraiche.

Server med nykogte kartofler, eller bådkartofler, perlebygsalat eller godt rugbrød- alt efter smag :-)
Anret på tallerken med kød, luftig peberod og porre på toppen.