I dag tog jeg mig tid til at lave en cupcake som jeg har gået og tænkt på i noget tid. Selvfølgelig ville dejen ikke som jeg ville og så blev det overhovedet ikke den valentins cupcake som jeg havde tænkt mig, pyntemæssigt altså, men så har jeg jo en undskyldning for at lave én til!
Jeg testede en ny opskrift på chokolade-cupcake og den er rigtig lækker. Ikke så tung, mere luftig, det skyldes æggehviderne som vendes i til sidst. Så kan den faktisk godt tåle en meget mere tung frosting end jeg her har valgt. Her er det en hindbærfrosting.
Opskrift: Chokolade-cupcakes ca. 20 stk.
100 g chokolade, 70%
85 g smør
135 g rørsukker
2 store æg, delt (hvider og blommer for sig)
185 g mel, gerne siet
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 knvsp salt
2 1/2 dl letmælk eller kærnemælk
kornene af en god vanillestang (eller 2-3 tsk vanillesukker)
Forvarm ovnen til 170 grader varmluft og sæt papirmuffinforme i en muffinplade.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den forsigtigt under omrøring i et vandbad (skål der kan tåle varme oveni en gryde med varmt vand), den skal blot smelte, pas på den ikke bliver for varm, så smager den grimt. Er man i tvivl, så tag den hellere af for tidligt og rør til det hele er smeltet. Stil den til side og lad den køle lidt af.
Pisk smør og sukker i en stor skål til det er lyst og luftigt med en håndmixer, tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk grundigt. Tilsæt herefter den smeltede chokolade og pisk grundigt igen. Hvis du bruger vanillekorn, så tilsæt også dem her.
Bland mel, bagepulver, natron, salt og evt. vanillesukker i en skål og mål mælken op. Tilsæt skiftevis melblanding og mælk til smør/sukker-blandingen, pisk grundigt mellem hver gang indtil der ikke er mere tilbage.
Pisk æggehviderne stive i en ren skål (og med rene + tørre piskeris ellers risikerer man at de ikke bliver stive) og vend forsigtigt hviderne i dejen.
Fordel dejen i formene og bag kagerne i ca. 20 min. Tjek gerne med en strikkepind eller kødnål om de er færdige, pinden skal komme op uden dej på.
Lad kagerne køle af i muffinpladen ca. 10 min og derefter på en rist.
Min hindbærfrosting er bare optøede hindbær mosede så saften kan sies fra. Saften blandes med blødt usaltet smør, vanillekorn eller -essens og flormelis indtil den rigtige konsistens frosting opnåes. Opskriften kan som sagt sagtens tåle en mere tung chokolade eller moccafrosting, da kagen bliver let, luftig og lækker. Jeg har pyntet med hjemmelavede fondanthjerter.
Oprindelig opskrift, tweaked til mine behov, hentet her: http://emilysalomon.dk/2011/10/chocolate-cupcakes/
