Genial fødevare, hvis jeg skulle pege på èn fødevare som jeg ikke kunne undvære måtte det være ægget.
God til mogenmad, det salte køkken, det søde køkken, fyldt med vitaminer og esientielle proteiner. Så kommer det oven i købet incl. egen indpakning.
Jeg læste om dett sous vide æg, på Seattle Food Geek som drives af en fyr der hedder Scoot. Han eksperimenterer meget og er ikke bange for at gå all the way.
Jeg har lavet mange sous vide æg, men denne er nok den mest vellykkede.
Neden under laver jeg også en slags sous vide suffle.
Begge dele kan bruges på en salat. Den første kan også bruges som appetizer.
64 grader i 60 minutter
Æg sous vide – deep fried:
4 Æg1 dl mel
1/2 tsk bagepulver
salt
1 æg til sammenpiskning
Rasp eller panko
Olie
Skyl forsigtigt
Tilbered ægget i vandbad ved 64 grader i 60 minutter og køl det af i lunken vand i ca. 10 minutter.
Skyl hviden forsigtigt af med vand. Skyl ikke direkte på blommen. Skrab forsigtigt med en ske for at hjælpe. Men forsigtigt.
Mel - sammenpisket æg - rasp/panko
1 - Vend blommerne i mel med lidt bagepulver og salt
2 - Vend dem nu i sammenpisket æg
3 - Vend dem i rasp – jeg bruger japansk panko som giver en bedre panering
Varm olie op til 180 grader og paner æggene til de er gyldne.
Server straks.
SOUS VIDE SOUFFLE :
Køkkenfilm
udstikker
Skil æggeblomme og hvider.
Pisk hviderne stive.
I en udstikker lægges køkkenfilm og det meste af hviderne komme i.
Lav et lille hulrum i midten og placer blommen.
Kom resten af hviden over og luk pakken.
Slå en knude på filmen så der ikke kan komme vand ind.
Slå en knude på pakken
Tilbered pakken i vandbad på 68 grader i 23 minutter.
Pakken skal være helt under vand, så man skal bruge noget til at holde den under vand, men det må ikke være for tungt, prøv dig frem.
Når pakken er færdig pakkes den forsigtig op og æggemassen kommes i ovnen ved 200 grader nogle minutter til man lige aner den tager farve.
Server straks.
PS. Jeg brugte æggehvide fra halvanden æg – det var lige i overkanten. Hviden fra 1 æg er rigeligt.
