lidt om alt - og meget om mad: grovboller med tre slags flager (koldhævede)

I aftes rørte jeg en gang grove boller, så der var dej til den gang morgenboller til morgen. Jagtede ellers en opskrift med ølandshvedemel, da jeg stadig har til gode at eksperimentere med den meltype. De fleste opskrifter jeg fandt online var dog rørt på røremaskine, så det endte med et kig i opskriftssamlingen herhjemme. Jeg fandt inspiration i 'BARE SPIS' af Barbara B. Becker, Nanna Friis & Anne-Li Engström, hvor der er en grunddej til boller, som jeg tog udgangspunkt i.

grovboller med tre slags flager (koldhævede)
(10-12 stk.)

10 g gær
5-6 dl lunken vand
1 spsk. salt
½ tsk. honning
50 g 5-kornsblanding
50 g havregryn/ -flager
50 g bygflager
50 g rugflager
Ca. 300 g sigtet speltmel

fremgangsmåde:

dag 1:
1) Hæld 1 dl kogende vand over 5-kornsblandingen og lad den trække ca. 15 min. til den er lunken.
2) Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, honning og 5-kornsblandingen.
3) Tilsæt de tre slags flager og melet lidt efter lidt til dejen har konsistens som tyk grød.
4) Dæk skålen til med film og stil den i køleskabet natten over.

dag 2:
1) Varm ovnen op til 230 grader (varmluft).
2) Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med en spiseske.
3) Bag bollerne i 5 min. ved 230 grader - skru ned på 180 grader (varmluft) og bag bollerne ca. 20 min. til det lyder hult, når du slår dem i bunden.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.