Ragoût betyder noget i retningen af “at stimulerer appetitten” og er egentlig en sammenkogt ret med kød og måske endda med grøntsager.
Jeg vil her lave den med en okseklump og nogle stykker oksehaler for at give endnu mere smag i sovsen.
4 personer (og lidt til næste dag)
1 kg okseklump
500 gram oksehaler (eller et kraftben)
Løg
Gulerøddder
Persillestilke
3 lauerbærblade
5 peberkorn
5 fed hvidløg
Porretoppe
Maizena
1 flaske rødvin
1 dåse tomatpuré
Mos:
Kartofler til mos
en lille selleri knold
Fløde
Smør
Smør køet ind i tomatpure og svits de på alle sider i en stor gryde.
Tag kødet op og svits grøntsagerne. Kom kødet tilbage, sammen med lauerbærblade og peberkorn og hæld en flaske rødvin i.
Tilsæt vand så det dækker. Kog stille og roligt i ca. 3 timer til kødet er mørt.
Tag kødet op og sigt væsken. Kasser grøntsagerne.
Kog suppen ned til et halve.
Kom nogle gulerødder i og lad det koge i 15 minutter og jævn derfeter med maizena.
Skær kødet ud og pil halerne, kom det tilbage i saucen.
Smag til med salt og peber.
Mos:
Kog kartoflerne uden salt. Skær selleri ud i grove tern og kog dem møre.
Mos nu kartoflerne med selleri i forhold 2/1, dvs. dobbelt så meget kartoffel som selleri.
Kom nu en ordentlig klat smør i og rør rundt, derfeter justeres konsistens med fløde. Smag til med salt og peber.
Server med drueagurker og/eller rødbeder.
Opskrifter her :
