Jeg modtog "5:2 Kurens Kogebog" af Mimi Spencer fra Politikens Forlag i går. Jeg har lavet en GIVE AWAY, hvor jeg trækker lod om den ene bog den 23. december.
Jeg havde egentlig ikke tænkt, at jeg fik afprøvet opskrifter fra bogen før efter jul, men nu fik jeg den åbnet, og der er masser af god inspiration at hente på lækre måltider for ikke ret mange kalorier. Sunde måltider, som også ville være lækre på helt almindelige dage, også selv om man måske slet ikke faster.
Den første opskrift, der er afprøvet, er en fennikelsalat med laks. I opskriften er der brugt et stykke tilberedt fersk laks, men det kan jeg ikke ret godt med. Ferskrøget laks derimod elsker jeg, og jeg havde lige en pakke i køleskabet. Appelsin og fennikel havde jeg i grønsagsskuffen, så dette måltid har ikke taget mange minutter at lave, og det smager fantastisk. Det er anrettet på en temmelig stor tallerken, så det er ikke en lille portion, og det er et måltid på kun 250 kcal.?
Ingredienser 1 person
100 g. ferskrøget laks - i opskriften er der brugt tilberedt fersk laks
1 fennikel - min var stor, så jeg brugte kun ½
1 appelsin
Fennikel skæres så tyndt som muligt.
Appelsinen fileteres - saften hældes ud over fenniklen.
Anrettes på en stor tallerken. Jeg valgte at komme en skefuld kapers ud over laksen. Bare fordi det smager godt og så er det pænt.
Mit andet måltid i dag for 250 kcal. var 200 g. græsk yoghurt 2% rørt op med 15 g. proteinpulver med blåbærsmag, og toppet med 100 g. æblemos.
I dag har jeg slet ikke været i tvivl om, hvorvidt jeg skulle spise mine 500 kcal. eller ej, for i disse dage op til jul ryger der en del guf ned, så jeg har brug for lødig kost, også på mine fastedage.
Ellers har jeg brugt en del tid på at få planlagt mad til familiens julefrokost. Fredagskagen i morgen har jeg også styr på, og så er dagene organiseret for resten af året, så jeg når det, jeg gerne vil.
Jeg satser på at nå en fastedag på mandag den 23. og så en den 27. Det passer fint ind i planerne. Det er jo netop det, der er så skønt ved 5:2 Kuren. Det er fleksibelt, nemt og billigt. Totalt yndlingskoncept.