Spise Med Mormor: Spækket lammekølle

Om en måned er det påske og så byder traditionen, at vi skal spise påskelam. Der er mange måder, vi kan servere lam på, ofte i kombination med mint, som klæder lam så nydeligt. Det lader vi imidlertid ligge og begiver os ud i en smagskombination bestående af lauerbær, timian og allehånde.

Her er det en rigtig gammeldags lammekølle, tilberedt efter anvisning af Henriette Schønberg Erken's opskrift fra 1946. Køllen er først marineret og så stegt.
Spækket lammekølle serveres med en dejlig sauce, tilsat ribssaft, kogte kartofler og grøntsager for årstiden.


SPÆKKET LAMMEKØLLE

1 lammekølle uden fedt og skind ca. 2 kg
et overskåret løg
eddike
laurbærblade
hel peber
hakket persille
lidt timian
spækstrimler
salt
peber
allehånde
ribssaft til saucen

Lammekøllen uden fedt og skind bankes med en kødhammer til kødet føles "mørt". Gnides godt over det hele med et overskåret løg. Læg køllen i et fad, 3 dage i en marinade af eddike, laurbærblade, hel peber, hakket persille og lidt timian. Stil fadet i køleskabet og vend kødet dagligt. Tag køllen op, tør den godt og spæk den med spækstrimler, der er dyppet i salt, peber og allehånde.
Læg køllen i et ovnfast fad og langtidssteg den i ovnen ved 140 grader i ca. 4 timer.Temperaturen indeni skal vise 70 grader.
Kog bradepanden af med lidt grøntsagsfond, jævn saucen, rør lidt ribssaft i og smag til med salt og peber.

Servér spækket lammekølle med sauce, kartofler og årstidens grøntsager.

VELBEKOMME

Noget om Mad