Hvor ville jeg gerne, at billedet havde understreget ærtesuppens fine nuancer, men billeder er utaknemmelige, og især når det handler om grøn suppe uden overflødigt pynt i tusmørke. Det hjælper selvfølgelig heller ikke, at der er et stærkt begrænset antal skud i kameraet, da suppen skal spises, så snart champagnen er hældt i, og mens kammuslingerne er nystegte.Heldigvis er smagen ligeglad med billedkvalitet, og man glemmer næsten, at det bare er en almindelig torsdag, når champagnen får suppen til at bruse. Det er en imponerende gæsteforret, som er nem at tilberede, og udskifter man kammuslingerne med rejer, bliver det en ganske billig hverdagsret. Man behøver nemlig ikke at bruge ægte champagne. Vi brugte en alkoholfri udgave, som vores venner medbragte nytårsaften, og selvom den var til den søde side, smagte det glimrende.
Ærtesuppe med champagne
1 l fond
600 g ærter
3 spsk flødeost (aternativt fløde)
2 spsk citronsaft
salt, hvid peber
2 dl mousserende vin
Blend fond og frisk eller optøede ærter. Varm ærtesuppen op, og smag til med citron, salt og peber.Pas på at den ikke bliver for syrlig, da vinen tilfører ekstra syre. Rør flødeosten ud i suppen, og server den så varm som muligt i dybe tallerkener. Hæld først champagnen i ved bordet.
Suppen kan med fordel garneres med små agurkekugler, friske ærteskud eller andet, der vil gøre dens ydre lidt mere eksklusivt.
Kammuslingerne tilberedes ved at stege dem 1 minut på hver side i en blanding af olie og smør.
