Min første sushi, under kyndig vejledning fra min venindes datter, som arbejder på en sushirestaurent:
Meget vigtige regler for tilberedning af rå fisk er, at fisken skal have været nedfrosset ved -20 grader i mindst 24 timer for at dræbe evt. parasitter. Kog alt udstyr, viskestykker og karklude efter brug, og brug evt. engangshandsker.
Køb altid frisk laks, tun m.m. ved fiskehandleren. Har fundet en rigtig god side jeg skal igang med at nærlæse. De har masser af opskrifter, grundregler om hygiejne, behandling af rå fisk og gode stepbystep videoer. Tjek siden ud her: Sushiopskrifter.dk.
Mine favoritter er de marinerede stegte tofustykker (købes færdiglavede) de smager bare skønt, og også rullerne med fyld af de sprøde krabberuller, og selvfølgelig lakserullerne.
Glemte desværre at tage en del billeder af det færdige resultat, da jeg ud over det også skulle bage en chokoladekage med tranebær, hj.lavede kyllinge-nuggets, peanutsovs, humus til dip og et frugtfad...
De her kyllingenuggets var et hit, jeg kom en masse krydderier over de rå kyllingefiletstykker, bl.a. cayennepeber, og et el. andet blandingskrydderi hvor der var blandet op med hvidløgspulver, krydderurter, paprika m.m. (kan ikke huske navnet på det). Jeg dryppede over med lime og citronsaft og lod det trække. Piskede et par æg og vendte i kyllingerne, og knuste cornflakes i en frysepose, kom kyllingerne i og maste det godt rundt. De blev dybstegt i meget varm olie 3-4 minutter. Næste gang vil jeg nok knuse conflakesene lidt bedre, de blev lidt for grove men smagte vildt godt (skal jeg helt sikkert lave igen).
Det hele blev fundet på lidt i sidste øjeblik hos en veninde der skulle holde en hyggeaften (undtagen sushi), så der blev virkelig eksperimenteret...
Min humus, af 2 dåser blendede forkogte kikærter på dåse, og 1 dåse tahin-humus blanding, krydrerede jeg med masser af hvidløg, citronsaft, paprika, salt og peber, olivenolie, og rørte op med lidt cremefraiche.
Min choko-tranebærkage blev tilberedt fuldtstændig på slump og pr. øjemål, hvor jeg rørte en dej lidt alá brownies, hvor min veninde havde købt tranebær, som jeg så kom en halv pose af i dejen. Lavede en lidt større portion end normalt, bagt i en ml.stor bradepande, da den skulle række til ca. 15 personer.
Velbekomme og god søndag!
Kog sushiris efter anvisning på posen.
Klargør alle grøntsagerne og snit i tynde stænger, og rør en wasabi-mayo og en chili-mayo til at smøre som en lille stribe langs med fyldet. Fisken skæres i tynde skiver mens det stadig er frossent. Hav skåle med vand stående, skal bruges til at væde hænderne når klæberisen skal trykkes på tangpladerne. Frituresteg panerede krabberuller og køl af. Når et fad er lavet filmes det og stilles på køl med det samme.
Fyld:
Laks
Krabbestænger
Stegte krabberuller
Store rejer
Kolde sushiris
Mayo med wasabicreme
Mayo med chilipulver
Marinerede forstegte tofustykker (købes færdige)
Avocadoskiver
Gulerod
Agurk
Rød peber
Forårsløg
Tilbehør:
Wasabipuré
Syltet ingefær
Soya
Image may be NSFW.
Clik here to view.![]()
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Clik here to view.