Nogle kalder denne tilberednings metode for halv kogt (eller Mi Cuit) men er en fantastisk måde at serverer laks.
Den skiller af i lamellerne men samtidig er det den saftigste laks jeg har fået. De der siger at sous vide ikke gør noget for fisk skal smage denne tilberednings måde.
Hvis du er nervøs over den ikke kommer op over 55 grader og derved må ses som lettere rå, bør du fryse den i et par dage før denne tilberednings måde.
I min optik er opdrættede laks ikke en fare så jeg fryser ikke mine fisk heller ikke til en lakse tatar.
Start med at skære skindet af og skær laksen ud i portionsstykker.
Skær skindet af
For at sikre protinstoffet ikke kommer ud i den færdige laks og danner en hvid hinde lægges laksen i en 10% saltopløsning i 1/2 time. Skyl den efterfølgende. 10% lage er 1 liter vand og 110 gram salt.
Salt lage
Efter at have været i slatblandingen tørrer jeg laksestykkerne og drypper med olivenolie og river lidt citronskal over. Så vakuumpakker jeg dem. Men jeg bruger ikke fuld styrke (kun 95%) da laksen ellers vil blive mast.
Jeg kommer posen i et vandbad på 50 grader i 25 minutter. Hvis der er lidt luft i posen kan man holde posen under vand med et par ramakiner.
Efter 25 minutter tages laksen op og serveres.
Jeg serverer den på spinat med creme fraiche.
Spinaten skylles godt og blancheres kort. Vrid det meste vand væk og bland lidt creme fraiche i den varme spinat. Smag til med citronsaft og salt/peber.
Pynt med dild.
