Sidst jeg skar en oksemørbrad ud stod jeg med nogle små stykker. Jeg bandt dem op som små stege og frøs dem ned.
Nu vil jeg prøve hvad der kan komme ud af dem.
Størrelsen kan man selv bestemme. Det kommer lidt an på om det er enkeltstående hovedret eller f.eks. en ret i en 7 retters menu.
Lille opbundet stykke mørbrad
Brændte hvidløg (kan udelades) link længere nede
2 forårsløg
4 cornichoner
1 rødbede
1 glaskål
2 store persillerødder
Fløde
Brøndkarse
Sauce : smør, balsamico, ahornsirup
Optionel : 1 lille spidskål
Så "maler" vi med ild
Brændte hvidløg ? Instant røgsmag på dine retter
Bind oksemørbraden op og steg den alt efter størrelse, men ganske få minutter på hver side.
Lad den hvile. Hvis du vil bruge brændte hvidløg skal du rive dem på et stykke køkkenfilm og pakke den stegte mørbrad ind i få minutter.
Rødbeder, glaskål : Skæres papir tyndt og kommes i koldt vand et par timer. Hvis du har et mandolinjern er det ingen sag.
Persillerod: koges og blendes med lidt fløde. Sigtes gennem finmasket sigte. Smag til.
Forårsløg : Kog dem al dente og brank overfladen på en meget varm pande eller som her med en stikflamme.
Spidskål :Jeg havde lidt spidskål fra dagen før som jeg udstak i små runde tårne. Det er et spidskål som er kogt og kølet af under let pres. Når det er udstukket kommes det i en varm ovn med lidt smør på toppen.
Saucen: lidt balsamico og lidt ahornsirup koges op. Lige før det ser ud til at brænde tager du gryden af og pisker masser af smør i. Meningen er at der kommer så meget smør i at det skiller lidt.
En anden måde er at smelte smørret forsigtigt og så dryppe balsamico i før servering.
Anret som på billedet.
