Herover ser du mit seneste rugbrød.
Jeg har lavet dej af 1 kg rugmel og 200 g fuldkornshvedemel.
Dag 1 blander jeg 200 g nymalet rugmel med 3 dl lunet vand og 1 spiseske bageferment. Blandingen står tildækket et lunt sted til dagen efter.
Dag 2 blander jeg 7 dl lunet vand i blandingen. Tilsætter de 200 g hvedemel og de 800 g rugmel samt en stor spiseske salt. Dette røres sammen til en lind dej – måske kan dejen ikke tage al melet. Sørg for at din dej ikke bliver for stiv.
Dejen sættes til hævning et lunt sted i et par timer. Derefter bredes den ud på en bagepapirbeklædt bradepande. Den drysses med birkes og sættes til hævning i et par timer.
brøddejen pensles med rigelig olivenolie og vand.
Bages i 220 grader varm oven i en god halv time.
Her har jeg fyldt rygeost, agurk og rødløg i det flækkede brød. Brødet har været en tur på brødristeren inden det blev fyldt