Kogekonens Univers: Walesstang med hindbærfyld

Jeg har altid været meget glad for vandbakkelser. Det er en ganske simpel kage bestående af vand, smør, mel og æg - I sig selv smager den ikke af fantastisk meget, men man kan fylde den med alverdens ting, eller blot putte lidt glasur på, og så har man en dejlig, sprød og luftig sag.

Sæsonen for efterårshindbær lakker mod enden, men den anden dag lykkedes det alligevel for mig, at få samlet 300 g. Det var lige nok til en portion hindbærskum til en walesstang.

Walesstang med hindbærfyld - 4-5 prs:

Dej:
100 g smør
1 dl vand
100 g hvedemel
4 æg

Fyld:
2 dl piskefløde
300 g friske hindbær
2 spsk flormelis

Vandet koges op med smørret, indtil smørret er smeltet. Melet drysses over og piskes ud i væsken. Fortsæt med at piske, og lad massen bage op et øjeblik. Tag gryden af varmen, og lad det køle af et øjeblik. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dem ud i dejen, så den bliver helt glat og fløjlsblød. Fyld dejen i en frysepose.


Klip hjørnet af posen, og sprøjt dejen ud på en bageplade med papir. Enten kan du lave to stænger eller du kan lave en stor plade, som deles i to efter bagning.


Vandbakkelsen bages ca. 30 min ved 180 graders varmluft.


Hæld fløden i en skål sammen med flormelis. Pisk fløden til en blød skum, tilsæt hindbærrene og pisk dem hurtigt ud i skummet - Sådan at de ikke bliver smadret helt, men dog en smule.


Fyldet fordeles på den ene vandbakkelse og den anden lægges ovenpå. Drys evt. lidt flormelis over toppen.