Stor flot frisk pighvar – så er det let at lave god velsmagende mad
Her serveret med en blodgrape beurre blanc
4 personer
1 Pighvar eller 4 fileter
1 fennikel
2 blod grape
smør
1 skalotteløg
Ærter – friske eller frosne
1 Fennikel – gerne med top
Fisken:
Skær fileterne af eller få fiskehandleren til det. Se her hvordan – Filetering af fladfisk.
Drys med salt og sukker og stil på køl et par timer.
Kom dem i ildfast fad med 2 spsk vand og 20 gram smør.
Kom stanniol over og damp dem ved 160 grader til de er færdige, ca. 5-7 minutter.
Du kan checke med en kødnål, den skal være lun ikke varm, så er fisken færdig.
Fennikel og ærter:
Med et juliennejern skrælles strimler af begge grape. Man kan også rive med fint rivejern.
Det kommes i en gryde med en klat smør.
Fenniklen skæres i meget tynde skiver og kommes i gryden sammen med ærterne. Sæt over blus og steg til fenniklen er mør, skal ikke tage farve.
Beurre blanc:
Snit skalotteløget fint og sauter i lidt olie. Kom saften af begge grape i gryden og kog ned til ca ½ dl.
Væsken tages af blusset, pisk kolde smør tern i til saucen er tyknet og glat.
Jeg smager ikke til med salt/peber fordi jeg vil have den rene smør og frugt smag.
Serveres i varme dybe tallerkener da sovsen ellers hurtigt vil sætte sig pga. smørmængden.
Pynt med fennikel top og server et godt brød til.
