2 stk Tapas retter: Ingefærmarineret oksefilet og Serranoskinke med svampefyld, og ovngrillet grønt m/ peberrodscreme...
Oksefilet: Rør en marinade med 2 dl olivenolie, saften fra en citron og en lime, 2 stk honning, 2 fed revet hvidløg, 1 stort stykke revet ingefær, 2 hakkede rød små chili, en tsk salt. Skær oksefileten i store bøffer og kom med marinaden i en frysepose.
Steg bøfferne i lidt smør og lidt af marinaden ved krafitg varme et par minutter på hver side. Halver dem til mindre stykker ved servering på en bund af rucola.
Serrano med svampe: Hak et løg og champignongs el. bl. svampe (400 g) fint og svits af i lidt olie, tilsæt et revet hvidløgsfed, 1 tsk paprika, lidt citronsaft, et knips salt og peber. Steg det til væden er væk og smag til. Må helst ikke være for salt. Køl af og server med skinken, som fyld formet til ruller eller ved siden.
Har hentet inspiration i Netto's lille lyserøde kogebog "små serveringer" og ændret på detaljerne...
Ekstra tilbehør: Grillede snack peber, grillede asparges, og cherrytomater. Grilles lidt mørke i ovn ved 225 grader, med olivenolie, havsalt og peber fra kværn. Arranger de grillede grøntsager på en bund af ruccolasalat dryppet med lidt citron.
Peberrodscreme: Som dip røres en peberrods dressing af 5 dl cremefraiche, et revet æble, citronsaft, salt og peber. Kan bruges som tilbehør til alle retterne.
Server ciabattabrød ved siden, server lidt af svampeblandingen for sig, både til topping på brødet, og som tilbehør til oksefileten.
Følger op med fotos af de færdige retter...
Mit bidrag til nytårs-maden, hvor der også vil blive serveret masser af lækker sushi :-), så ingen sønderjysk middag i år..
Rigtig godt nytår!
