Kålrabi er mest kendt som kreaturfoder, men jeg synes det er synd vi ikke bruger den meget mere.
Her vil jeg blande den med kartoffel til en mos og stege nogle kålrabifritter.
Hov, vi må ikke glemme havkatten, en dejlig hvid fisk med fin smag. Ofte er den solgt som koteletfisk.
4 personer
4 havkatte fileter
Durummel
2 bagekartofler
1 kålrabi
Smør
Nødder – hassel- eller valnød
2 økologiske citroner
1 Fennikel
Dild
Havkat:
Fileterne drysses med salt/sukker (50/50) og sættes på køl et par timer.
Kom durum mel på den ene side af fileterne, den side der skal op når du serverer.
Steg dem nu 2-3 minutter på siden med durummelet til de er fine gyldne.
Vend dem om og tag panden af varmen, steg dem færdige på eftervarmen fra panden.
Fennikel med citron:
Snit fenniklen papirtyndt, lettest på en mandolin.
Riv skallen af en citron ned til fenniklen (kun det gule)
Kom en klat smør ned og lad det simre nogle minutter.
Mos og frites:
Skræl kålrabi og kartofler.
Skær nogle stave af kålrabien til kålrabi frittes.
Kom kartofler og resten af kålrabien i en gryde med vand og kog dem møre.
Mos dem sammen med en klat smør, salt og peber.
Kom mælk i så den bliver lidt til den linde side.
Kålrabi frittes vendes i olie og steges i ovnen ved 200 grader varmluft til de er møre.
Sovs:
Smør smeltes sammen med groft hakkede nødder, så snart det er bruset af kommes citronsaft på.
Anret:
En skefuld kartoffelmos på en tallerken og fisken oven på.
Kom fennikel på fisken og placer et par kålrabi fritter ved siden af.
Kom nøde smørret hen over kartoffelmosen. Drys med dild.
