I weekenden forsøgte jeg mig første gang med at lave forårsruller. Før jeg gik igang, var jeg et smut forbi den kinesiske købmand inde i byen for at købe forårsrulledejen og nogle andre af de ingredienser, jeg skulle bruge. Disse skønne sprødheder smager slet ikke af fedtet fast food, men derimod af friske grøntsager og saftige rejer. Jeg serverede dem med en cremet peanutbutterdip, der kompenserede rullerne perfekt. Jeg lod mig inspirere af Annes (fra Annemad) opskrift, og det var klart en succes.
Forårsruller med peanutbutterdip
Forårsruller til 4 personer:
3 finthakkede forårsløg
3 spsk. friskrevet ingefær
3 spsk. finthakket galangal rod
1 finthakket chili, renset for kerner
1-2 stængler citrongræs
6-8 limeblade
2-3 fintrevne gulerødder
16 rå tiger rejer, pillet og skåret i små stykker
1 skvæt sweet chili sauce
1 æg - pisket
Forårsrulle dej
Ca. 2-3 liter smagsneutral olie til stegning og friture.
Peanutbutterdip:
Peanutbutter
Fiskesauce
Limesaft
Sweet chili sauce
Hak/riv alle grøntsager og steg dem med limeblade og rejer. Tilsæt lidt sweet chili sauce og smag fyldet til. Tag panden af varmen.
Læg forårsrulle dejen et lag ad gang på et bræt med et hjørne pegende ned mod dig selv. Læg en lille klat fyld i en lille pølse 2-3 cm fra hjørnet, og rul til fyldet er dækket af dej hele vejen rundt. Pensl snipperne i siderne med æg, samt hjørnet der peger modsat dig selv. Fold snipperne ind over fyldet og rul forårsrullen færdig.
Steg forårsrullerne i den varme olie til de er gyldne - ikke for mange af gangen. Lad rullerne dryppe af på køkkenrullepapir, før du serverer dem med peanutbutterdippen, som laves af ovenstående ingredienser, der røres sammen og smages til.
