Denne her calzone er nok lavet på det vi indtil videre vil kalde den bedste grove pizzadej! Den er lavet over to dage, og faktisk startet som to forskellige deje, der senere blev blandet til en ensartet dej. Dejene bestod begge af vand, salt, fuldkornshvedemel, grahamsmel og hvedemel. Derudover var der gær i den ene dej. Det er lige gyldigt om man kan kende forskel på de to deje da de alligevel bare skal blandes sammen. I calzonen puttede vi spinat, hytteost og mozerella ost. Den blev bagt ved 250 g. i ca. 20 min. En skide god dej, hvor der helt sikkert skal eksperimenteres med masser af forskelligt fyld!
Ingredienser. (Giver 4 mellem store calzoner.)
Inspiration hentet fra: the healthy foodie
Dej 1 (Den i den lille skål):
3/4 cup fuldkornshvedemel
1 cup grahamsmel
1 cup hvedemel
1/2 tsk. salt
3/4 cup vand
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål og ælt den godt igennem i omkring 2 min. Kom hvedemel i lidt efter lidt indtil dejen er fast og ikke for klistret.
- Dæk dejen til og stil den i køleskabet natten over (mindst 8 timer)
Dej 2 (Den i den store skål):
1 cup grahamsmel
3/4 cup fuldkornshvedemel
1 cup hvedemel
10 gram gær
3/4 cup vand
1/2 spsk. olie
- Bland alle ingredienserne sammen i en skål - tag hvedemel i lidt af gangen, det er ikke sikkert det hele skal bruges. (denne her dej vil hæve mere end den anden). Ælt den godt igennem og hæld lidt olie ud omkring dejen i skålen.
- Dæk dejen til med film og stil den i køleskabet natten over.
Den blandede dej (dej 1 + dej 2)
Dej 1
Dej 2
1/4 cup grahamsmel
3/4 tsk. salt
15 gram gær
2 tsk. honning
1 spsk. oliven olie
Evt. lidt ekstra mel til at justere med.
- Næste dag - tag dej 2 ud af køleskabet 2-3 timer før de to deje skal blandes sammen.
- Placer dej 2 på et mel drysset bord, og placer dej 1 ovenpå dej 2. Pres dem gerne lidt ud så de bliver lide flade.
- Hak dejen i små stykker og put alle stykkerne i en skål. Kom også alle de andre ingredienser i og ælt det hele rigtig godt sammen. Lad dejen hæve i en time
Ingredienser til fyld:
700 gram hakket spinat (optøet)
400 gram hytteost
1 mozzarella ost
2 æg
- Pres så meget af vandet ud af spinaten som muligt. Bland hytteost, spinat og æg i en skål.
- Skær dejen ud i 4 lige store stykker og rul dem ud. Fordel fyldet på den ene halvdel af den udrullede dej og kom lidt mozzarella ovenpå. Vip den anden halvdel over og luk pænt dejen sammen.
- Bag calzonerne i ovnen ved 250 grader i ca. 15-20 minutter - eller til de har en sprød skorpe og ser gyldenbrune ud.
- Christine og Laura
