Guleærter med flæsk og medisterpølse
Vi tager igen fat i en meget gammel ret som kan dateres tilbage til 1766, nemlig guleærter.
En middagsret som er ved at gå i glemmebogen, før i tiden blev retten altid serveret på gårde, husmandssteder og i det bedre borgerskab i København, som næsten tog patent på retten, især hvor der var mange munde der skulle mættes og så var det en billig ret at fremstille.
Det var et most, at der blev serveret en dram til guleærter, som jeg ikke bryder mig om, brændevin og varm mad syntes jeg ikke passer sammen, men sådan er vi jo forskellige og gud ske tak og lov for det, vi skal i gang.
Ingredienser.:
(2-3 pers i to dage)
300 g gule flæk ærter
40 g løg
½ tsk timian
vand
160 g gulerødder
160 g porre
160 g selleri
160 g kartofler
500 g letsaltet, letrøget kogeflæsk
2 stk medisterpølse
rigeligt let saltet vand
Der startes dagen før med at udbløde ærterne i vand, tag en stor skål hæld ærterne op i skålen derefter hældes vand på så det dækker ærter, nu skal det stå i et døgn, gerne på køkkenbordet.
Tag en stor gryde og sæt den over god varme.
Hæld ærterne med vand op i gryden, tilsæt timian og løg skåret i både.
Nu skal ærterne stå og simre i ca 30 ? 45 min, ærterne skal være meget møre.
Ærterne skummes grundigt nogle gange undervejs
Når ærterne er godt møre tages timianstilken fra, ærter og løg blendes.
Har man ikke en blender eller stavblender, kan ærterne pureres igennem en sigte.
Urterne skæres i passende mundrette stykker, urterne koges møre i vand
Tages op når de er færdige, der skal være lidt bid i, de tilsættes senere
Kogeflæsket koges i vandet fra grøntsagerne, til kødet er mørt.
Medisterpølsen koges med de sidste 10 ? 15 min.
Når flæsket/pølsen er mørt tages det op,
De blendede ærter spædes med suppen, til en passende konsistens, ikke for tynd og ikke for tyk.
Nu skal de gule ærter smages til med salt, peber og timian
De kogte urter tilsættes.
Kogeflæsket serveres koldt eller varmt, og stærk sennep.
Så er der klar til servering
Dagens tallerken, Guleærter med flæsk/pølse, sennep evt. brød, velbekomme
Mange glade madhilsner
John