Du skal bruge:
(ca. 15-18 stk.)
70 g blødt smør
20 g smeltet kokosolie
1 øko æg
3 spsk kokossukker
1/2 dl revet kokosmel
1/2 dl fin kokosmel (kokosfiber)
2 spsk peanut butter
30 g hakket 70 % mørk chokolade
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljepulver
Et nips salt
Sådan gør du:
Opvarm ovenen til 180 grader. Pisk smeltet smør og kokosolie med ægget. Tilsæt så kokossukker, kokosmel, revet kokos og bagepulver samt vaniljepulver. Pisk til du har en jævn masse inden du tilsætter peanut butter og den hakkede chokolade. Form til småkager på størrelse med en 5-krone. De flyder ikke ud som normale cookies, så tryk dem evt. lidt flade inden du sætter dem på bagepladen med papir. Bages i 12-15 min i den forvarmede ovn eller til de er gyldne. Lad dem køle helt af inden du servere dem - de er ikke supersprøde pga. det lave sukkerindhold, så de er også allerbedst når de er kolde. Velbekomme!
TIP! Tilsæt evt. lidt hakkede rosiner eller tørrede tranebær i halvdelen af dejen hvis du vil have lidt variation.