Ceviche er en gammel konserveringsmetode.
Metoden er at man vender tyndt skåret fisk/skaldyr i saft af citrus.
Fisken bliver så tilberedt af syren i frugten.
Her bruges den til at serverer en frisk torsk.
Super frisk og let måde at serverer frisk fisk på.
4 personer
300 gram torskefilet
100 gram stenbiderrogn
1 økologisk citron eller lime
Frisee salat (eller f.eks. ruccola)
Kørvel
Evt. daggammelt rugbrød i tynde skiver
Ceviche:
Skær torsken ud i meget tynde skiver.
Gerne lidt som man skære en gravad laks, sådan lidt på skrå for at få store skiver.
Det er lettest hvis fisken er skalfrosset først, altså næsten optøet men stadig lidt hård.
Riv det gule fra citronskallen over fisken eller brug juliennejern.
Pres saften over skiverne og sørg for al fisken er vendt i citron.
Stil på køl i 1-2 timer
Rugbrødet som er skåret så tyndt som muligt kommes i en ovn ved 190 grader til det er sprødt – ca. 8-10 minutter
Anret:
Fordel de tynde skiver på en flad tallerken og kom salat på midten.
Krydr med salt og peber.
Server evt. et godt brød til retten.
