Sous vide Crème brûlée ? dette er en meget let dessert.
Det sværeste er at få luft nok ud af vakuumposen, specielt hvis man ikke har en kammer vakuummaskine. Men få så meget luft ud som muligt, hvis der er luft tilbage vil den flyde op, men så kan man holde den nede med en kop eller andet.
Blend - hæld - luk
Hvis du ikke har en vakuumpakker : Brug en zip-lock pose og Archimedes Lov : Når et legeme helt eller delvis nedsænkes i en væske, taber det lige så meget i vægt, som den fortrængte væskemængde vejer. Hvad kan jeg bruge det til ? Jo, hvis man sænker posen med cremen i vand presses luften op og posen kan lukkes med meget lidt luft i.
Opskriften:
1/4 l piskefløde, 1 stang vanilje, 80 gram sukker, 4 æggeblommer
Fløden, æggeblommer, vaniljekorn og sukker blendes sammen og hældes i en vakuumpose (gerne gennem en fin sigte) Kom vaniljestangen i også – husk at fiske den op efter tilberedningen.
Ja når jeg alligevel havde vandbadet tændt lavede jeg lige nogle sous vide gulerødder
Kom vakuumposen i et 84 graders varmt vandbad i 30 minutter. Man bør lige ryste posen efter 10 minutter og igen efter 20 minutter for at sikre en jævn fordeling af ingredienser.
Efter de 30 minutter klippes et lille hul i posen og man kan hælde den varme creme i nogle ramakiner/små skåle.
Sæt på køl mindtst 4 timer – men gerne til næste dag (genialt hvis det er til gæster)
Før servering tages de ud af køleskab og drysses med et tyndt lag sukker og brændes i toppen med gasbrænder. Hvis du ikke har en gasbrænder kan man sætte dem kort under en knald varm grill.
Fordele ved sous vide er at det ikke brænder på, æggene får nøjagtigt hvad de skal have og det virker perfekt hver gang.
Ud af køleskab - sukker på - gasbrænder - server
Prøv også disse