Jeg har før prøvet at bruge denne amerikanske udskæring som steg (sous vide tilberedt) og var meget begejstret. Men vil den også være god som traditionel bøf ?
Jeg fik Jesper fra Kød og kylling til at skrive om denne udskæring.
Læs her : Teres Major ? Amerikansk udskæring
1 steg og et par bøffer
Jeg vil lave den med lidt gulerodcreme og smørsauce. Kartofler ved siden af (ikke på foto)
2 personer2 bøffer (bestem selv hvor store)
2 gulerødder
Smør
Balsamico
Pynt? Brøndkarse
Gulerødder: Start med at skære gulerødderne i små stykker og steg dem møre i smør uden de tager farve.
Blend dem med smørret og smag til med salt/peber.
Sauce : smelt smør uden det tager farve og før servering kommes en tsk balsamico i.
Kartoflerne: skræl 2 bagekartofler, skær dem i tykke stave og svits dem kort på en pande. Kom dem i ovn ved 190 grader til de er al dente. Husk salt før servering.
Kødet: Sørg for kødet har stue temperatur før tilberedning. På en pande kommes en anelse olie ? den skal ikke svømme i olie, bare så panden lige er smurt.
Panden er klar når der kommer lidt røg op af den. Kom bøffen på og steg få minutter, vend den og steg den anden side. Den er klar når den giver lidt efter når du trykker på den. Endelig ikke give den for meget.
Lad den hvile på en rist i ca 5 minutter. På en rist for den ikke skal ligge i sin egen saft og stegeskorpen vil blive blød.
Server som på billedet.
Den skarpe iagttager kan måske se noget hvidt ? det er bare et par skiver glaskål. Jeg havde en liggende og man skal ikke smide mad ud 
Den er skåret meget tyndt, ikke andet.
Bøffen smager fantastisk. Måske lidt mere ægte bøf smag end ved sous vide tilberedningen, men det vil jeg aldrig indrømme. Mørheden ved sous vide tilberedningen var bedre, men det kan være at stegen var mindre rød end bøffen.
Svært at sammenligne, men absolut et stykke kød jeg vil prøve igen også til gæster.
Prøv også disse