En lille mundhapser som lige renser før næste ret.
Her en yoghurt Sphere med en skive tørret grøn oliven og en smule hindbærcoulli.
Algin er det eneste du skal bruge – og hvis du vil prøve molekylær gastronomi er dette et fint sted at starte uden det koster en bondegård – og det lykkes hver gang 
Sphere :
1/2 liter flaskevand med 2,5 gram Algin blandes godt og sættes på køl i nogle timer, for at al den indpiskede luft forsvinder.
I en skål hældes yoghurt og med en rund ske (f.eks. kaffeske eller måleske eller..) tages yoghurt op og vendes forsigtigt men hurtigt i overfladen af algin badet.
Der dannes straks en lille bold som skal blive i badet 30 sek ? 1 minut hvor efter man flytter det til rense bad af ren flaskevand.
Se evt. lidt mere her – incl. lille video :
