Vinter/forår er simreretter, men det smager så godt at jeg lavede denne selvom vinteren var for længst forbi.
Pepper mosen lidt op med hakket ramsløg så kan man sige retten nærmer sig foråret
4 personer
4 små svineskanke
1 dåse tomatpuré
Kogelage: 1 flaske rødvin, 1 løg, 1 gulerod, 1 porre
12 Borettana løg (eller små løg)
1 spsk. farin, 1 dl æbleeddike, 1 spsk. smør
3 bakker karse
2 hjertesalat
Honning
2 store sødekartofler
1 håndfuld ramsløg (eller persille og 1 fed presset hvidløg)
Kødet:
I en gryde/fad med låg der kan tåle at komme i ovnen brunes løg, gulerod af
Smør tomatpuré på skanken og brun den godt af i gryden.
Hæld rødvinen over og spæd med vand så det hele er dækket.
kom i ovn ved 190 grader i 2-3 timer – mærk når kædet falder fra benet.
Tag skanken og fjern sværen (kasseres) tag kødet af i så store stykker som muligt
Skrab benet fri for kød.
Sovs:
Kog lagen ned til 1/3 – hvis den tykner lidt kan man hjælpe med lidt maizena
Smag til med salt/peber
Kartoffelmos:
Bag sødekartoflerne i ovnen ved 180 grader til de er meget møre.
Skrab indmaden ud og mos dem piskeris.
Kom en god klat smør i og juster konsistens med mælk.
Hak ramsløg og bland i mosen.
Smag til med salt og peber
Hjertesalat: flæk dem og kom honning på skærefladen. Steg dem på en pande til de falder lidt sammen.
Karamelliseret løg:
Kom farin, smør og løg ned i en gryde og karamelliser løgene.
Efter nogle minutter kommes eddiken i og det koger stille og roligt til løgene er møre.
Til sidst skrues op så væsken fordamper og løgene karamelliseres – pas på det ikke brænder på.
Anret:
Kødet varmes i sovsen og tages op og drysses med karse.
Anret kødet på benet (benet kan udelades da det jo kun fungerer som “pynt”)
En klat mos og lidt sovs.
Hjertesalat og løg ved siden af
I glasset en moden Bordeaux, Saint-Émmilon Grand Cru, Chateau Magdelaine 2006
