Gammeldaws frikadeller med coleslaw i kærnemælk
I meget gamle dage, før vores oldeforældres tid, rørte man farsen til frikadellerne om morgenen, tildækkede det og stillede det koldt. Midt på formiddagen rørte man en gang i farsen og tildækkede det igen. Tog det frem til middag og stegte frikadellerne.
Det var dengang hvor kvinderne gik hjemme og passede kødgryderne, det er der blevet lavet om på. Nu er det et frit valg om man vil gå hjemme eller ikke, bortset fra at nu er det økonomien ser bestemmer.
Tag en dag ud af kalenderen og prøv at lave frikadeller som vores tip tip oldeforældre gjorde det.
Vi står tidligt op og går i køkkenet.
Ingredienser.:
(2 - 3 pers)
500 g kalv/flæskefars
Salt og peber
1 stk. æg
1 spsk. Mel med top
1 stk. løg
½ - 1 dl. Øl/danskvand (resten er til kokken)
2 - 3 spsk. smør/olie
300 g kartofler
Start med at røre farsen sej med salt
Tilsæt revet eller fint hakket løg
Tilsæt mel, æg og øl
Smag til med peber og ælt det hele godt sammen
Afdæk med film og stil på køl i 2 timer
Rør en enkelt gang i farsen og tildæk igen og på køl
Tænd for ovnen på 100 gr. Alm ovn
Sæt kartoflerne over at koge ca. 20 min til de er møre
Varm en pande godt op tilsæt smør/olie til moderat varme
Sæt frikadellerne på panden med en spiseske
Brun frikadellerne af på 2 - 3 sider
Læg dem i et ildfast fad,
efterhånden som den farve er opnået som man ønsker
det er et spørgsmål om temperament
hvor hårdt man ønsker sine frikadeller brunet
du skal ikke tænke på om de er gennemstegt, det sker i ovnen
når frikadellerne er lagt i det ildfaste fad
tilsætte lidt af stegefedtet over frikadellerne og de sættes i ovnen
10 - 15 min, alt efter hvor store man har lavet frikadellerne
Når tiden er gået, slukke for ovnen
Frikadellerne holdes varme på eftervarmen
Coleslaw med kærnemælk.:
2½ dl. Kærnemælk
1 tsk. Dijonsennep
2 spsk. Havtornjuice
1 - 2 tsk. Honning flydende
2 - 3 spsk. Skyr
1/4 - ½ hvidkåls hoved
3 - 4 stk. gulerødder
Snit hvidkålen meget fint
Riv gulerødderne
Bland kærnemælk, sennep, havtornjuice, honning og skyr sammen
Kom det snittede hvidkål og gulerødder i en skål
Hæld dressingen over, sæt på køl meget gerne en til to timer
Så er der klar til servering.
Dagens tallerken, Gammeldaws frikadeller med coleslaw i kærnemælk. Velbekomme
Mange glade madhilsner
John