Denne salat blev serveret for et par weekender siden, hvor vi havde besøg af søde venner. Menuen stod på mørbrad med en soltørret tomatpesto på, en lækker kartoffelsalat med frisk dild og radisser, denne salat, friske gulerødder med top og en tzatziki. Kødet og dens pesto skal jeg nok lægge en opskrift op på snart, men kartoffelsalaten kan du finde allerede nu. Salaten her er med spinat, helt tyndtskåret fennikel, sukkerærter, feta, blåbær og ristede pinjekerner. En helt perfekt kombi med noget sødt, sprødt, fed og syrligt. En kombination som snart må laves igen. Opskriften rækker til en skål som denne (nok tilbehør til 4 personer)   Salat med fennikel, avocado, blåbær og ristede pinjekerner   3 gode håndfulde frisk spinat 1 fennikel 1 håndfuld sukkerærter 1 skalotteløg 1 håndfuld god feta/ salatost friske blåbær 1-2 avocado (alt efter hvor snasket du ønsker din salat) en håndfuld pinjekerner 3 spsk olie saften fra 1/4 citron 1/2- 1 tsk salt   Skyld spinat, hak det lidt mindre og kom det i en skål Skær fennikel så tyndt som muligt, halver sukkerærterne på langs (jeg fjerner altid top og bund) og hak skalotteløget fint Kom det ned til spinaten og hæld nu...
The post Salat med fennikel, avocado, blåbær og pinjekerner appeared first on Julie Bruun.